労働者はできるのか

によるトビアス・コフリン・ボーグ

(この記事は元々 Real Change に掲載されたものであり、契約に基づいて転載されています。)

レストランは階層構造で運営されている、と私はいつも言われてきました。 すべてを正しく進めるためには、責任者がいて、命令を下す人が必要です。 軍隊、スポーツチーム、オーケストラなど、レストランでの仕事がどのような状況に似ていても、決定権を握る誰かがいます。

私が最後に働いていた人は、これまで会った中で最も経験豊富で才能のあるレストラン関係者の一人で、レストランは「良性の独裁」として経営するのが最善だといつも言っていました。 彼女の非常に正面からのリーダーシップの下では、それはそれほど悪くないようでした。 彼女はその場所であらゆる汚れ仕事をこなし、私たちと一緒に毎晩それらを行うことを躊躇しませんでした。しかし、それがすべてのレストランのオーナーではありません。

私はオーナーが邪魔なだけの場所でたくさん働いてきました。 さらに悪いことに、私が働いていた「高級カジュアル」ベトナム料理レストランのオーナーの場合もそうでした。 従業員を怒鳴りつけることで悪名高い彼は、毎晩隅のテーブルに座り、前の晩に開けっ放しにした赤ワインを飲みながら、私たちをにらみつけていた。 彼がいつハンドルから飛び出すのか、何が彼を怒らせるのかを考えても、私がより速く、より優れたサーバーになることはなかった、と言えば十分でしょう。

私が初めて働いたレストランは、「良い警官と悪い警官」のような状況でした。 この場所を所有していたマイクロソフトの同窓生二人組の片割れは、常に周りで人々を応援し、ホストスタンドを手伝っていました。 一方、彼の相手は、好印象を与えたい女性だけを連れて現れ、メニュー全体を注文して自分で組み立てることでそれを実行しました。 彼らが顧客として来たときにお金を払うかどうかに基づいて、オーナーについて多くのことがわかりますが、それは別の記事です。

この記事のポイントは、レストランを経営するには別の方法があるかもしれないということです。 これは、責任者がいないかどうかではなく、責任者がいない、あるいは正確に言うと、誰も責任を負っていないという方法です。 そこでは、専門用語や流行語の意味で自分の仕事を「所有権を持つ」のではなく、従業員が文字通り所有権を持ちます。

レーニア ビーチにある完全従業員所有のレストラン、Jude's に入りましょう。

『アナーキーワークス』

Jude's は、コロンビアシティの人気バー Lottie's のオーナー、Beau Mason 氏の 2 番目のレストランとして 2015 年にオープンしました。 「旧市街」レーニアビーチにひっそりと佇むこの店は、厳しいスタートを切った、とメイソンの下で長年バーマネージャーを務め、現在オーナーシップ集団のメンバーであるマーク・パスカル氏は語る。

「それでも、今日に至るまで、近所に10年間住んでいて、私たちのことを一度も聞いたことのない人がいます」と、ジュードの居心地の良い8席のバーの隅に座ってパスカルは語った。

パスカル氏によると、レストランはその頃から、利益は出ないにしても、少なくとも持続可能なところまで成長してきたという。 しかしメイソン氏は厳しい戦いには興味がなかったので、最終的にはその場所を売却することに決めた。 パスカルは数年前に引っ越していたが、差し迫った売却の話を聞いた常連たちは、ジュードの店を売るなら彼に譲るべきだと連絡をくれた。

パスカル氏は、当時の上司でベルモット輸入業者のリース・シェンストーン氏とともに入札をまとめた。 2020年1月にこの場所を手に入れたとき、彼らは「そこからほぼすべてを取り除いた」。 彼らの夢は、究極の近所のレストランをオープンすることであった、と彼は言います。 つまり、このウェブサイトはゲストに対し、「料理はしたくないけど、家にいるような気分になりたいときに、私たちはここにいます」と断言しています。

パスカル氏によると、彼らは主に近さと口コミに基づいて視聴者を構築したいと考えていたため、3か月間電話も予約ソフトウェアも持っていなかったという。 彼らはまた、少なくともオープン当日は、家具も酒類の免許も持っていなかった。 その代わりに宴会許可を取得し、無料の飲み物を配っただけだった。

「部分的には、それは意図の表明でした。 私たちは近所からお金を巻き上げて自分たちのポケットに入れようとしているだけではありません。 私たちは地域のリソースになりたいのです」とパスカルさんは語った。 彼らは近所のレストランのことについて真剣に考えています。